Use APKPure App
Get Блюда из мясных продуктов old version APK for Android
De produits de viande préparés plats frits grillés cuits à la vapeur bouillies
Из мяса и мясных продуктов готовят широкий ассортимент отварных, припущенных, тушеных, жареных и запеченных блюд, в рецептуру которых, кроме мяса, входят гарниры (масса 150 г) и соусы. Температура блюд в момент отпуска должна быть 60— 65°С.
Для приготовления отварных и припущенных блюд используют мясо, субпродукты, солонину, копчености, колбасные изделия.
Куски мяса массой не более 2 кг закладывают в горячую воду (на 1 кг мяса 1 —1,5 л воды), которая должна полностью покрывать продукт, и варят при слабом кипении до готовности. В готовый продукт поварская игла входит легко, а выделяющийся в месте прокола мясной сок — бесцветный. Для улучшения вкуса и аромата мяса и бульона в воду кладут коренья и лук. Соль и специи добавляют в бульон за 15—20 мин до готовности, а лавровый лист — за 5 мин.
Готовое мясо, нарезанное поперек волокон по 1—2 куска на порцию, заливают бульоном, доводят до кипения и хранят до отпуска в этом же бульоне при 50—60°С в закрытой посуде не более 3 ч. При необходимости более длительного хранения мясо после варки охлаждают и по мере надобности нарезают на порции, заливают бульоном и доводят до кипения, а затем отпускают.
При отпуске куски мяса укладывают на блюдо и поливают соусами, бульоном или жиром. Говядину и свинину подают с соусом красным, луковым, сметанным с хреном, а баранину и телятину — с паровым, белым с яйцом. В качестве гарнира используют картофельное пюре, отварные или припущенные овощи, тушеную капусту, рассыпчатые каши.
Свойства нашего сборника:
- Название (часто и национальную принадлежность) блюда;
- Ориентировочное время приготовления блюда с картинками;
- Список необходимых для приготовления блюда ингредиентов, их количество и пропорции;
- Оборудование и условия, необходимые для приготовления блюда;
- Количество персон, на которых рассчитано блюдо;
- Калорийность блюда (иногда и содержание белков, жиров и углеводов);
- Пошаговая инструкция по приготовлению блюда;
- Метод сервировки (украшение блюда и его подача на стол)
- Рецепты из различных продуктов: блюда из мяса, блюда из рыбы, блюда из тофу и теста (выпечка), рецепты из птицы и курицы, блюда из молочных продуктов
- Большой выбор национальных кухонь: российская кухня (блины), китайская (рис и лапша), тайская, украинская (борщ), кавказская кухня (шашлыки), итальянская кухня (паста и пицца, ризотто), японская (суши) и конечно французская
- В сборниках вы найдете рецепты салатов, супов, гарниров, каш, десертов, тортов, мясных блюд
- Рецепты для разных людей -детское меню, постное меню, вегетарианские блюда, безглютеновая диета
Last updated on Feb 21, 2021
This update brings small improvements and bug fixes. Thank you for your positive feedback and reviews. Have a nice day!
Telechargé par
Trịnh Tuật
Nécessite Android
Android 4.2+
Catégories
Signaler
Блюда из мясных продуктов
Рецепты с фото2.14.10150 by belisimo2016
Feb 21, 2021