Книга о вкусной здоровой пище

Livre sur la nourriture savoureuse et saine

Книга о вкусной и здоровой пище (кулинарная книга) — советский сборник кулинарных рецептов и советов по приготовлению пищи, куратором которого выступал Народный комиссариат пищевой промышленности СССР и лично нарком Анастас Микоян. Впервые книга была издана в 1939 году.

В книге рассказано об основах рационального питания, изложены сведения о пищевых товарах, производимых в СССР, а затем в Российской Федерации, и приведены рецепты различных блюд. В частности, в книге можно найти некоторые рецепты дипломата и кулинара Вильяма Похлёбкина.

Вплоть до прекращения существования СССР дополнительные тиражи и новые издания книги выходили в печать почти каждый год. Общий тираж книги с 1952 по 1999 годсоставил около 8 миллионов экземпляров.

Помимо около 2000 рецептов, рекомендаций по здоровому питанию, порядку приготовления и сервировки стола, в книгу включены описание продуктов, рубрики «Меню обеда из трёх блюд и закуски» для разных времён года, «Различные советы» и рубрика «Из старых рецептов» с рецептами из поваренных книг конца XIX—начала XX века. Практически все разделы оставались неизменными с 1952 года.

Содержание кулинарных рецептов:

- Предисловие

- К изобилию

- Основы рационального питания

- Выбор блюд для обеда, завтрака и ужина

- Порядок приготовления обеда

- Сервировка стола

- Кухня

- Сравнительная таблица веса и меры некоторых продуктов

- Таблица содержания витаминов в пищевых продуктах

- Таблица сохранности витамина С при кулинарной обработке продуктов

- Холодные блюда и закуски

- Салаты

- Холодные закуски

- Рыбные холодные блюда и закуски

- Мясные холодные блюда и закуски

- Заливные блюда

- Соусы и заправки для салатов, винегретов и других холодных блюд

- Горячие закуски

- Сыр

- Консервы

- О виноградном вине, водке, пиве

- Бульоны и супы, заправочные супы

- Рыба

- Овощи и грибы

- Грибы

- Крупяные и мучные блюда

- Блюда из фасоли, гороха, чечевицы

- Молочные и яичные блюда

- Сладкие блюда

- Пища ребёнка

- Лечебное питание

- Варенье, маринады, соленья

Идея о создании универсальной кулинарной книги, кулинарного словаря, аналогичной широко известной в России книге «Подарок молодым хозяйкам» Елены Молоховец, но обновлённой применительно к современным условиям, появилась в середине 1930-х годов, после отмены продовольственных карточек. Изначально книга предполагалась как научный труд, в котором должно было рассказано о рациональном питании и значении здорового питания. Книга была написана опытными кулинарами-практиками совместно со специалистами отраслевых институтов, учеными ВНИИ питания Народного комиссариата здравоохранения.

Практически неизменной также оставалась и популярность книги. Один из известных перерывов в выпуске книге пришёлся на начало 1960-х. В 1983 году «Союзкнига» сделала заказ на самый крупный тираж книги (2,5 миллиона экземпляров), но очередное издание не вышло в свет из-за реорганизации издательства.[1] Однако книга продолжала выходить в течение 1980-х, несмотря на то, что увеличивающийся дефицит продуктов превратил практически все рецепты в нереализуемые.

В настоящее время «Книгу о вкусной и здоровой пище» часто рассматривают как один из канонических символов советской пропаганды: ассортимент продуктов, описанных в книге, никогда или почти никогда невозможно было найти в магазинах