Книга рецептов Ямуны деви

Recettes de cuisine indienne végétarienne collectées par Yamuna Devi

Блюда индийской вегетарианской кухни пользуются популярностью у гурманов всего мира, да и кому не понравится питательная и вкусная пища, приправленная экзотическими пряностями. Автор этой кулинарной книги, Ямуна деви, готовит индийские вегетарианские блюда уже на протяжении тридцати лет Ведическому кулинарному искусству она училась у самых опытных и квалифицированных учителей брахманов, которые готовят для Божеств в знаменитых храмах Индии, а также у искусных поваров в родовитых индийских семьях.

Каждый свой рецепт Ямуна деви тщательно проверила, опробовала во многих вариантах, используя разнообразные, доступные на Западе ингредиенты. При этом она учла все требования современной диетологии. Каждый рецепт она сопровождает небольшой вступительной статьей, где описывает неповторимый вкус, запах и внешний вид блюда или же подробно рассказывает о том, как следует подавать на стол то или иное кушанье и с какими блюдами оно сочетается в традиционном меню. Автор приводит описание всех используемых в рецептах специй, точно указывает, сколько их нужно брать, предлагает возможные замены, говорит о том, какие травы, овощи и специи предпочитает она сама. А то, насколько подробно и тщательно описывает она технологию приготовления каждого блюда, оценит и домашняя хозяйка, и шеф-повар большого ресторана. Ее книга поможет вам приготовить обычный завтрак, обед или ужин, а также устроить праздничный банкет. Ямуна деви излагает великое и сложное кулинарное искусство удивительно просто — у читателя складывается впечатление, что овладеть им не составит труда. И это действительно так. Благодаря ей каждый человек получит доступ в неизведанное царство ведической кулинарии.

Итак, собранные в этой книге рецепты индийских вегетарианских блюд, которые были опробованы на протяжении многих веков, станут настоящей находкой для каждого и смогут удивить даже самого искушенного гурмана.

Предисловие к русскому изданию

Предисловие к сокращенному английскому изданию

Предисловие к английскому изданию 1987 года

Как отмерять продукты и пользоваться рецептами

Рис [11]

Блюда из бобовых [15]

Овощи

Классификация используемых в рецептах овощей

Три метода приготовления овощей

Примеры приготовления тремя методами

Жареные, томленые и тушеные овощи [22]

Овощи, обжаренные во фритюре [21]

Фаршированные овощи [3]

Молочные продукты [16]

Салаты [7]

Сложные салаты [7]

Салаты с йогуртом — райты [5]

Чатни [8]

Соусы [9]

Закуски [24]

Сладости — Лакомства «на скорую руку» [9]

Халва [4]

Свежие фруктовые десерты [6]

Напитки [2]

Фруктовые соки и лимонады [4]

Охлажденные молочные напитки [4]

СЛОВАРЬ ИМЕН И ТЕРМИНОВ