Travaux de navire cuisinier cuisine culinaire plats produktsii.Prigotovlenie
Приложение создано В помощь судовому повару. Рассмотрена
Международная Конвенция о труде в морском судоходстве.Устройство судна.Устройство и оборудование пищеблока: Характеристика пищеблока,Общие требования к организации рабочего места повара,Оборудование отдельных помещений судового пищеблока, Виды оборудования, общие правила эксплуатации.Организация службы на судне.обязанности и ответственность судового повара по охране окружающей среды.Безопасность: Борьба за живучесть судна, спасение и выживание на воде, Безопасность на рабочем месте, Борьба с пожаром на камбузе, Действия по тревогам, правила техники безопасности на морских судах, Техника безопасности при работе на пищеблоке, расположение на судне аварийно-спасательного и противопожарного оборудования, имущества и инвентаря.Санитария и гигиена: Пищевая гигиена, Личная гигиена, Мусор, Санитарные требования по содержанию судовых помещений, приготовлению пищи, Режим мытья посуды, санитарно-гигиенические требования к кулинарной обработке продуктов, их хранению и
отпуску готовой пищи, Санитарные требования к приготовлению и реализации пищевых продуктов Нормативная документация: основы калькуляции и первичный учет продуктов питания; основы товароведения пищевых продуктов; правила составления меню, особенности составления меню в условиях плавания. (составлять плановое меню на различные периоды времени (ежедневное, недельное, двух или четырехнедельное);) нормативные правовые акты по организации службы на судне.Особенности питания моряков.Медицинская помощь.товароведения продуктов: Получение и
хранение продуктов, Основы товароведения пищевых продуктов, правила, приемы и последовательность выполнения операций по первичной обработке мяса, рыбы,овощей, круп и других продуктов, основные виды сырья и их кулинарное назначение, признаки доброкачественности сырья, используемого для приготовления пищи и органолептические методы ее определения.Приготовление блюд.обслуживание оборудования.