Cuisson au four: méthode et recettes

RECETTES INTERNATIONALES ET CUISINE DANS LE MONDE

La cuisson est une façon de cuisiner des mets sucrés ou salés dans la chaleur sèche d'un four. Bien que la cuisson au four en soi soit un processus relativement facile, il est bon de connaître le rôle que chaque ingrédient joue dans la création du plat final.

Différents ingrédients renforcent, lient, épaississent, sucrent, lèvent et ajoutent de l'humidité. Certains ingrédients, comme le lait et le sucre, remplissent plusieurs rôles. Et d'autres ne rempliront leurs fonctions que dans des conditions très précises. Pour cette raison, la cuisson est souvent comparée à la science de la chimie.

Vous ne devriez cependant pas être intimidé par la cuisson. Une connaissance raisonnable des méthodes de base et des fonctions des ingrédients ouvre un monde de variété et de créativité qui est la raison de faire du chef pâtissier typique.