Coffee Ice Cream

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La crème glacée est un aliment congelé sucré généralement consommé comme collation ou dessert. Il peut être fabriqué à partir de lait ou de crème et est aromatisé avec un édulcorant, soit du sucre ou un substitut, et une épice, comme le cacao ou la vanille, ou avec des fruits comme les fraises ou les pêches. Il peut également être préparé en fouettant une base de crème aromatisée et de l'azote liquide. Des colorants alimentaires sont parfois ajoutés, en plus des stabilisants. Le mélange est refroidi en dessous du point de congélation de l'eau et agité pour incorporer des espaces d'air et pour empêcher la formation de cristaux de glace détectables. Le résultat est une mousse lisse et semi-solide qui est solide à très basse température (inférieure à 2 °C ou 35 °F). Il devient plus malléable à mesure que sa température augmente.

La signification du nom "crème glacée" varie d'un pays à l'autre. Dans certains pays, comme les États-Unis, la "crème glacée" ne s'applique qu'à une variété spécifique, et la plupart des gouvernements réglementent l'utilisation commerciale des différents termes en fonction des quantités relatives des principaux ingrédients, notamment la quantité de crème. Les produits qui ne répondent pas aux critères pour être appelés crème glacée sont parfois étiquetés «dessert lacté glacé» à la place. Dans d'autres pays, comme l'Italie et l'Argentine, un seul mot est utilisé pour toutes les variantes. Des analogues fabriqués à partir d'alternatives laitières, telles que le lait de chèvre ou de brebis, ou des substituts de lait (par exemple, soja, noix de cajou, noix de coco, lait d'amande ou tofu), sont disponibles pour les personnes intolérantes au lactose, allergiques aux protéines laitières ou végétaliennes.

La crème glacée peut être servie dans des plats, pour être mangée à la cuillère ou léchée sur des cônes de gaufrettes comestibles. La crème glacée peut être servie avec d'autres desserts, comme la tarte aux pommes, ou comme ingrédient dans des flotteurs de crème glacée, des coupes glacées, des milkshakes, des gâteaux à la crème glacée et même des produits de boulangerie, comme Baked Alaska.

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