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Il peut sembler assez évident, mais en fait que beaucoup de soins doit être prises pour s'assurer que les raisins sont mûrs pour le vin particulier que vous envisagez d'effectuer. Nous avons commencé notre récolte cette année début septembre, comme le premier de nos raisins est devenu tout à fait mûrs. variétés de raisins. alors, en quoi consiste exactement la maturité du raisin et comment nous tester pour cela ? qu'arrive-t-il aux raisins comme ils mûrissent, l'évolution d'un raisin commence par la floraison et pollinisent les fleurs et la forme de raisins qu'ils commencent leur vie comme des baies minuscules et verdoyant nichés près du corps principal de la vigne. comme le cours de l'été et le soleil et la chaleur imprègnent la vigne, les petites baies commencent à grandir en taille et en poids et commencer à tourner du vert au rouge (dans le cas des raisins rouges). variétés de raisins. en france, ce moment est connu comme la véraison qui signifie « le début de la maturation ».

Au cours de cette phase, il y a beaucoup de choses se passe à l'intérieur des raisins. comme le feuilles de route le moteur de la photosynthèse de la vigne, les sucres commencent à se développer dans le raisin et les acides commencent à décliner. les baies tourner de petits, durs, acides bombes à fruits plus douces, plus douces et plus désirables. variétés de raisins. qu'entendons-nous par « mûrs » ? dans la vinification, nous examinons plusieurs facteurs afin de déterminer si les raisins sont prêts pour la cueillette. le style de vin que nous faisons est la principale considération (cueillette tôt pour acidité élevée et choisir plus tard pour la teneur en sucre plus élevée). Voici les différents éléments que nous regardons : la maturité de sucre. Cela dicte la force de l'alcool et la sécheresse (ou non) du vin final.

Les acides, pour voir si elles ont diminué suffisamment bas pour offrir un vin équilibré, mais encore assez pour fournir une petite morsure (une des caractéristiques qui fait la rose tel un vin polyvalent alimentaire est la bonne combinaison de l'acidité des types de droite). variétés de raisins. Il y a plusieurs différents acides présents dans le vin. Nous examinons aussi la maturité physiologique globale (couleur de la peau et les pépins, le goût du raisin, tanins, etc..). Si les tanins sont mûrs sous (ou vert), celles-ci peuvent amener à des saveurs amères désagréables dans la FPF select vin fini.

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