HACCP & Food Safety Flashcards

Fiches de préparation aux tests HACCP et sécurité alimentaire

HACCP & Flashcards sur la sécurité alimentaire

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L’analyse des risques et les points de contrôle critiques ou HACCP est une approche préventive systématique de la sécurité alimentaire face aux risques biologiques, chimiques et physiques pouvant compromettre la sécurité du produit fini, et elle prévoit des mesures pour réduire ces risques à un niveau sans danger. De cette manière, le HACCP est appelé prévention des risques plutôt que contrôle du produit fini. Le système HACCP peut être utilisé à toutes les étapes de la chaîne alimentaire, depuis les processus de production et de préparation des aliments, y compris l'emballage, la distribution, etc.

La Food and Drug Administration (FDA) et le Département de l'agriculture des États-Unis (USDA) exigent des programmes HACCP obligatoires pour les jus et la viande, qui constituent une approche efficace de la sécurité sanitaire des aliments et de la protection de la santé publique. Les systèmes HACCP pour la viande sont réglementés par l'USDA, tandis que les jus de fruits de mer et les jus de fruits sont réglementés par la FDA. Aux États-Unis, toutes les autres entreprises alimentaires qui doivent s'inscrire auprès de la FDA en vertu de la loi de 2002 sur la sécurité de la santé publique et le bioterrorisme, ainsi que les entreprises hors États-Unis qui exportent des produits alimentaires aux États-Unis, sont en train de passer à l'analyse obligatoire des risques. et des plans de contrôles préventifs basés sur les risques (HARPC).

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Avertissement:

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