Microwine Predictor

Prédiction de la croissance des levures contaminantes dans les vins et les jus de raisin

L'application mobile permet d'utiliser deux modèles prédictifs pour évaluer la sensibilité d'un vin pour développer un défaut de Brettanomyces associé à l'estimation et la stabilité microbienne du moût de raisins concentré dans deux conditions de température (stockage et bateau à l'exportation).

Vins: Les caractéristiques de chaque vin (pH, l'éthanol, le SO 2 libre) favorisent ou inhibent la croissance de la levure et de déterminer la vitesse à laquelle le défaut devienne visible. Il existe une relation directe entre les populations de Brettanomyces et les concentrations d'éthylphénols produites. L'application est un outil qui facilite la conception d'un échantillonnage et la surveillance de leurs vins en fonction de la sensibilité de chaque vin, ce qui permet de prendre des mesures correctives avant que le défaut devient apparent. L'application permet également de savoir quelle est la concentration de SO 2 libre, qui, en combinaison avec d'autres variables telles que le pH et de l'éthanol du vin est inhibiteur à la croissance de Brettanomyces.

Concentré de jus de raisin: Les caractéristiques de chaque moût concentré (pH et Brix) caractéristiques déterminent la vitesse à laquelle la levure Zygosaccharomyces rouxii principales est possible de cultiver la modification et atteindre une plus grande population de 10 5 cellules / g

où l'altération commence à être évidente. L'application permet de prédire ce que la valeur du pH qui permet, avec une concentration particulière de sucre, concentré doit obtenir les jours nécessaires sans modification jusqu'à l'arrivée à destination.

Cette application a été développée par l'INTA, à partir de sa station expérimentale agricole de Mendoza, qui dépend du centre régional de Mendoza-San Juan.