Pizzeria Donna Rosa

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Notre pizzeria est née en 2020 de la passion du pizzaiolo et restaurateur Luca, esprit et bras du projet.

Parce que Donna Rosa, c'est avant tout l'expérimentation, un lieu où créer les saveurs et les textures uniques qui sont proposées chaque jour à nos clients, où les farines se mélangent dans des mélanges surprenants et les matières premières se rencontrent dans des combinaisons gourmandes.

Le traitement

Notre Pâte Classique est un mélange de farines composé d'un type 0 très faible, d'un type 00 de force moyenne, d'un type 1 Manitoba, d'une farine de blé dur remoulue et d'un pourcentage de levain, un mélange appelé "Verace Pizza Contemporanea" par le pizzaiolo et propriétaire Luca.

Le mélange est hydraté à environ 65% en faisant varier la température de l'eau en fonction des conditions atmosphériques afin d'obtenir une température finale comprise entre 23 et 25°C. Ensuite, le processus d'autolyse est effectué, ce qui apporte de nombreux avantages au produit fini, notamment l'élasticité et un plus grand volume, et donne à notre pizza un goût et un arôme uniques.

On passe ensuite au lent et délicat processus de levée, qui se déroule quelques heures à température ambiante avant de le façonner et de le placer au réfrigérateur pendant 30 heures.

La cuisson à 500°C, très rapide et réalisée par des mains expertes, nous donne le produit fini, prêt à être dégusté encore chaud.