champignons vénéneux

Empoisonnement aux champignons

L'intoxication aux champignons fait référence aux effets nocifs de l'ingestion de substances toxiques présentes dans un champignon. Ces symptômes peuvent aller d'un léger inconfort gastro-intestinal à la mort en 10 jours environ. Les toxines présentes sont des métabolites secondaires produits par le champignon. L'intoxication par les champignons est généralement le résultat de l'ingestion de champignons sauvages après identification erronée d'un champignon toxique en tant qu'espèce comestible. La raison la plus courante de cette erreur d'identification est la ressemblance étroite en termes de couleur et de morphologie générale des espèces de champignons toxiques avec les espèces comestibles. Pour éviter l'empoisonnement aux champignons, les cueilleurs de champignons se familiarisent avec les champignons qu'ils ont l'intention de récolter, ainsi qu'avec toute espèce toxique d'apparence similaire. La sécurité de la consommation de champignons sauvages peut dépendre des méthodes de préparation pour la cuisson.