Tamales

Des recettes à savourer lors d'occasions spéciales ou à tout moment de l'année

El tamal es un plato tradicional en las fiestas navideñas en México y Centroamérica, como es laborioso logra reunir a la familia para ayudar en su elaboración; todos colaboran y se confraterniza, hay que limpiar las hojas, revolver la masa, condimentar el relleno o recado, preparar las carnes, etc. El tamal consiste en envolver en hojas de mazorca una masa de maíz con un recado. Los tamales son diferentes según el país o la región, los hay dulces o salados y con todo tipo de rellenos.

Estos tamales son libres de gluten y usaremos para la masa de maíz la marca Mimaseca, Maseca o Minsa o cualquiera que sea sin gluten (mirar en el paquete); los tamales se pueden rellenar de pollo o carne de cerdo deshebrado y el mole se puede comprar listo para usar o concentrado con solo agregarle caldo según el relleno y quedará perfecto (ojo algunos moles comerciales usan miga de pan en su preparación, ver en el envase si es apto para celíacos). Si no quieren usar carne usar distintos tipos de vegetales y caldo de verduras o bien hacerlos de queso.

Los tamales son parte de la dieta diaria de cientos de mexicanos. Este platillo de origen prehispánico está preparado con una masa hecha de maíz y está relleno de carne, vegetales, chiles, frutas, salsas y otros ingredientes, que han ido cambiando al paso del tiempo, los cuales van envueltos en hojas vegetales como de mazorca de maíz o de plátano, bijao, maguey o aguacate, e incluso en papel de aluminio y son cocinados en agua o al vapor.

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