Calculer les propriétés thermophysiques des aliments.
Les propriétés thermophysiques des aliments sont des paramètres nécessaires pour calculer le transfert de chaleur pour des processus de refroidissement et de chauffage des aliments. Nous avons quatre propriétés qui sont: conductivité thermique, chaleur spécifique, la densité et la diffusivité thermique.
La connaissance des propriétés des aliments est nécessaire de prévoir, concevoir et optimiser de nombreux processus impliquant le transfert de chaleur, comme le gel, le dégel, la cuisson et le séchage.
Bien que les propriétés thermiques sont plus faciles à déterminer expérimentalement, son utilisation est limitée car les propriétés du produit peuvent varier en raison des variations des paramètres, tels que la composition et la température. Pour cette raison, le développement de modèles théoriques pour la prédiction des propriétés thermophysiques est nécessaire.
L'importance dans son application est due à ce qui suit:
-Dans le calcul du transfert de chaleur.
-Pour calculer les vitesses de transfert de chaleur dans les processus de refroidissement et de chauffage.
-Parce de la grande variété d'aliments, pour son bon usage dans la conception des équipements et des processus.
La nourriture est Thermophysics une application pour l'ingénierie alimentaire, l'ingénierie agro-industrielle, les industries alimentaires, génie industriel, la technologie alimentaire. etc.
Caractéristiques:
-Calcul des propriétés thermophysiques des aliments destinés à une température ou une plage de tempratures.
-détermination de la fraction de glace.
représentation -Conception de conductivité, de la chaleur spécifique, la diffusivité et de la densité.
-Tableau de la composition de l'aliment, le pourcentage de l'eau, des glucides, des protéines, des fibres, des cendres et du point de l'aliment de congélation.